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商用酸奶机酸奶技术配方探究
录入日期：[2015-11-14] 浏览次数：[2152 ]

酸奶的调配期，酸奶的发酵期，酸奶的后熟期固体酸奶做法:先将鲜奶进行巴氏杀菌，杀完菌后的巴氏奶降温至45度以下，然后100斤奶加6斤白砂糖加0.8克固体菌，搅拌均匀，分装至酸奶盒中(撇去上层的沫沫)，放到酸奶机里点发酵就好了。液体酸奶做法:先将鲜奶进行巴氏杀菌，杀完菌后的巴氏奶降温至45度以下，然后100斤奶加4斤白砂糖加0.6克液体菌，搅拌均匀，放到酸奶机里点发酵就好了。液体酸奶用不锈钢容器盛放发酵，发酵完毕之后分装至酸奶瓶中。